لندن (الزمان التركية) – أعلنت هيئة المعايير الغذائية التابعة للحكومة البريطانية أن قلي الأطعمة التي تحتوي على نسب عالية من النشويات مثل الخبر والبطاطس على درجة حرارة عالية يؤدي إلى تكوّن مركب كيميائي سام يُدعى أكريلاميد محذرة من أن هذه المادة قد تؤدي للإصابة بالسرطان.
وطالبت الهيئة بالاحتفاظ بالبطاطس داخل الثلاجة، مرجعة سبب هذا إلى تزايد معدلات السكر داخل البطاطس في البيئة الرطبة، بالإضافة إلى تزايد نسبة مادة الأكريلاميد التي تتكون أثناء القلي.
لكن المتحدث باسم جمعية أبحاث السرطان أكد أنه لم يتم إلى الآن إثبات العلاقة بين السرطان والأكريلاميد على الناس.
وذكر موقع بي بي سي في نسخته التركية أن تحميص أو قلي أو شواء الأطعمة النشوية على درجة حرارة عالية لفترة طويلة يؤدي إلى تكّون مادة الأكريلاميد، مفيدا أن مادة الأكريلاميد الموجودة في العديد من الأطعمة هو مركب ثانوي يظهر بصورة طبيعية أثناء القلي.
كما أشار الموقع إلى وجود هذه المادة في الأطعمة التي تحتوي على نسب عالية من النشويات ويتم طبخها في درجة حرارة تتجاوز الـ120 درجة مئوية مثل البسكويت والكعك والقهوة والخبز في حين أنها تتكون عند قلي الأطعمة المنزلية كالبطاطس والخبز على درجة حرارة عالية.
وأفاد الموقع بأن درجة اسمرار لون الأطعمة المقلية يعكس مقدار الأكريلاميد الذي تكوّن بداخلها.
