ملك شاهين تُرك
إسطنبول (الزمان التركية) نقدم لك سيدتي اليوم طريقة تحضير الكبّة التركية اللذيذة التي تعد بطريقة فريدة في مدينة أورفا في جنوب تركيا. وقد يظن البعض أن طرق تحضير المأكولات الشعبية الخاصة ببعض المناطق العتيقة صعب لمن يجهل المنطقة ولم يعش بها. لكن الطريقة السهلة والبسيطة التي أقدمها لكم اليوم ستجعلكم تغيّرون هذا الرأي. وإليكم المكونات وطريقة التحضير…
- المكونات
- 250 جراما لحم مفروم
- 3 حبات بصل
- حفنتين من الجوز
- حفنة من الفستق
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة كبيرة فلفل أحمر
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- حزمة بقدونس
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة قرنفل
- مكونات العجين:
- 2 كوب كبير برغل ناعم
- 2 بياض بيض
- كوب كبير دقيق
- كوب كبير ماء دافئ
- ملعقة كبيرة صلصة فلفل حلو
- ملعقة كبيرة كمون
- ملعقة صغيرة ملح
- طريقة التحضير:
يوضع اللحم المفروم في مقلاة، ونضيف له حبات البصل، بعد تقطيعه إلى مكعبات صغيره، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من السكر والفلفل الأسود، بالإضافة إلى قليل من الماء. ونقلب الخليط جيدا على نار متوسطة. ونستمر في التقليب حتى يشرب اللحم الماء. ونستمر في التقليب حتى نحصل على رائحة تشبه الكباب.
نضيف الجوز والفستق إلى اللحم المفروم، بعد هرسهما بالسكين جيدا. ثم نضيف 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ونستمر في التقليب. ثم نرفع المقلاة من على النار ونترك اللحم حتى يبرد، ثم نضيف له البقدونس. وبينما نترك اللحم المفروم حتى يبرد تماما، نبدأ في تحضير العجين..
نقوم بخلط البرغل مع بياض البيض، وصلصة الفلفل الحلو، الكمون والملح، بأيدينا. ثم نضيف كوب كبير من الدقيق، وكوب آخر من الماء الدافئ. ونستمر في التقليب والخفق جيدا حتى يحصل الخليط على القوام المطلوب، وحتى يصبح ناعم الملمس، ولزجا إلى حد ما.
نقوم بفرد الغطاء المطاط الشفاف على لوح التقطيع، بشكل طويل ثم نقصه. بعد ذلك نضع العجين واللحم بالجوز على الغطاء، ثم نغلقه ونضغط عليه جيدا بأيدينا. ثم نفرد العجين واللحم ببكرة الرول الإسطوانية. ثم نزيل الغطاء الشفاف ونضع ملعقة كبيرة من الحشو. ثم نضع الغطاء الشفاف مرة أخرى ونضع العجين على شكل نصف دائرة ونضغط على الأطراف بأيدينا جيدا. ثم نقطع الأطراف بواسطة فنجان قهوة صغير ثم يمكنكم بعد ذلك قليها في الزيت أو سلقها في الماء، كما تفضلون.
وبالهناء والشفاء…
